Canederli di ricotta affumicata su pot-pourri di verdure
Per 4 persone
Canederli
180 g ricotta affumicata
2 tuorli
1 uovo intero
45 g burro
90 g pane bianco, senza crosta e grattugiato
20 ml panna (2 cucchiai)
30 g farina
Verdura
2 cucchiai d’olio d’oliva
20 g cipolla, tagliata a dadini
100 g peperoni
100 g melanzane
100 g zucchine
1 pomodoro
Spezie
sale
pepe macinato
1/2 spicchio d’aglio
2 foglie di basilico, tagliato a striscioline
Decorazione
40 g burro per condire
20 g parmigiano (2 cucchiai)
30 g rucola
Preparazione
Per i canederli: amalgamare bene il burro in una scodella a bagnomaria, aggiungendo via via i due tuorli d’uovo. Mescolare il pane bianco con la farina ed unire uniformemente alla massa assieme alle uova ed al sale.
Passare la ricotta affumicata attraverso un setaccio di crini o tagliuzzarla finemente con un taglierino, distribuendola a sua volta nella massa precedentemente lavorata. Ricoprire il tutto e far riposare per 30 minuti in frigorifero, in modo che la massa diventi più omogenea. Formare dei piccoli canederli e riporli in frigorifero in attesa della cottura.
Per il pot-pourri di verdure: tagliare le rispettive verdure a dadini. Scaldare bene un tegame, aggiungervi dell’olio d’oliva e la cipolla, unirvi quindi ad una ad una le verdure. Insaporire con sale, pepe, aglio e basilico e far arrostire per 5 minuti.
Cuocere in forno la rucola in olio bollente a 170 gradi, in modo che divenga croccante.
In una pentola far bollire acqua in quantità abbondante, salare ed immergervi i canederli. Non appena l’acqua riprende a bollire, collocare la pentola sul bordo del piano di cottura e far rapprendere i canederli per 12 – 15 minuti.
Tempo di cottura dei canederli: 12 – 15 minuti, al di sotto del punto d’ebollizione.
Servire
Disporre la verdura sul singolo piatto di portata ed inserirvi opportunamente i canederli.
Decorare con burro fuso, parmigiano e rucola al forno.
I nostri consigli
La ricotta affumicata è in vendita nei negozi di gastronomia. Si caratterizza per l’aroma piacevolmente affumicato ed è decisamente più asciutta della ricotta normale.
Variazione al tema: naturalmente è possibile sostituire la ricotta affumicata con la più asciutta ricotta normale.
Il pot-pourri di verdure si può sostituire anche con verdura a base di ortiche o spinaci.
In mancanza di tempo potrete naturalmente optare per uno al posto di tre canederli a persona.
