Knödel
180 g Topfen, geräuchert
2 Eigelb
1 Ei
45 g Butter
90 g Weißbrot, entrindet und gerieben
20 ml Sahne (2 El)
30 g Mehl
Gemüse
2 El Olivenöl
20 g Zwiebel, in Würfel geschnitten
100 g Peperoni
100 g Melanzane
100 g Zucchini
1 Tomate
Gewürze
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1/2 Knoblauchzehe
2 Basilikumblätter, in Streifen geschnitten
Garnitur
40 g Butter zum Abschmälzen
20 g Parmesan (2 El)
30 g Rauke
Zubereitung
Für die Knödel die Butter in einer Schüssel auf einem Wasserbad schaumig rühren und die zwei Eigelb nach und nach einarbeiten. Das Weißbrot mit dem Mehl mischen und zusammen mit den Eiern und Salz in die Masse einarbeiten.
Den Räuchertopfen durch ein Haarsieb streichen oder in einem Cutter fein hacken und nun ebenso in die vorhergehende Masse einarbeiten. Zudecken und im Kühlschrank 30 Minuten rasten lassen, damit die Masse homogener wird. Kleine Knödel formen und diese im Kühlschrank bis zum Kochvorgang zwischenlagern.
Für das Gemüse die einzelnen Sorten in Würfel schneiden. Eine Pfanne erhitzen, Olivenöl und Zwiebel und in der Folge das einzelne Gemüse hinzufügen. Mit Salz Pfeffer, Knoblauch sowie Basilikum würzen und 5 Minuten durchrösten.
Die Rauke in heißem Öl bei 170 Grad knusprig backen.
Reichlich Wasser in einem Topf aufkochen, salzen und die Knödel einlegen. Sobald das Wasser wieder kocht, den Topf an den Herdrand stellen und die Knödel 12 – 15 Minuten ziehen lassen.
Garzeit Knödel: 12 – 15 Minuten, unterhalb des Siedepunktes
Anrichten
Das Gemüse auf dem jeweiligen Teller anrichten und die Knödel passend einlegen.
Mit zerlassener Butter, Parmesan und der gebackenen Rauke garnieren.
Unsere Tipps
Räuchertopfen erhalten Sie im Fachhandel. Er zeichnet sich dadurch aus, dass er ein sehr angenehmes Raucharoma hat und wesentlich trockener ist als normaler Topfen.
Als Ersatz für den Räuchertopfen können Sie auch trockene Ricotta einsetzen. Somit bietet sich Ihnen eine schöne Abwechslung.
Die Gemüsemischung können Sie auch durch Brennnesselgemüse oder Blattspinat austauschen und ersetzen.
Sie können selbstverständlich aus Zeitgründen an Stelle von drei Knödeln nur einen Knödel pro Person zubereiten.
